Phần mứt dứa: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Cho dứa đã xay vào một cái nồi đáy dày, thêm đường, đinh hương và quế vào đun trên lửa nhỏ, bạn nhớ khuấy nồi liên tục để tránh bị cháy và đun cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại thì tắt bếp. Loại bỏ đinh hương và thanh quế ra, để hỗn hợp nguội. Khi mứt dứa nguội bạn cho vào túi bắt kem.

Phần vỏ bánh: Thêm bơ và đường bột vào một cái tô, dùng máy đánh trứng trộn đều chúng thành dạng kem.

Thêm lòng đỏ trứng vào và đánh kỹ. Tiếp đó thêm bột mì, sữa bột, bột bắp đã được rây 2 lần cho mịn vào và trộn đều trong khoảng 4-5 phút.

Cắt màng bọc thực phẩm thành những tấm có kích thước 20cm x 35cm. Múc 50 bột bánh cho vào tấm màng thực phẩm và cuộn màng bọc lại. Bạn dùng thanh cán, cán bột thành tấm mỏng hình chữ nhật có kích thước khoảng 5cm x 28cm (khi đó vỏ bánh dày khoảng 0,2cm). Tiếp đó bạn rỡ màng thực phẩm ra rồi dùng túi bắt kem để cho mứt dứa vào bánh, bạn bắt mứt dứa thành một đường ở gần mép dọc chiều dài vỏ bánh.

Bạn nhẹ nhàng cuộn và lăn bánh thành một thanh tròn, bạn cuộn cho vỏ bánh và nhân không bị lỏng lẻo. Sau đó bạn từ từ rỡ màng bọc ra, cắt bánh thành những chiếc có chiều dài khoảng 4cm, nhẹ nhàng lăn từng chiếc bánh để đảm bảo bánh không bị nứt. Xếp bánh vào khay nướng đã được quét một lớp mỏng dầu ăn.

Phần quét bên ngoài bánh: Cho lòng đỏ trứng và sữa đặc vào một cái bát, trộn đều, dùng chổi quét hỗn hợp trứng sữa lên trên bánh. Sau đó nướng bánh trong lò nướng ở 150 độ C trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín vàng là được. Bạn lấy bánh ra để nguội và cất trong hộp kín là được.