Cách làm thịt bò viên

 Nguyên liệu:

- Thịt bò 1kg (chọn thịt bắp hoặc đùi). 

- 3 củ sả, 1 củ tỏi, 1 muỗng canh to đường hoa mai, ớt bột 

- Một ít bột cà ri hoặc ngũ vị hương, xì dầu…

Cách làm: 

- Thịt bò nếu muốn làm xé sợi thì nên để nguyên tảng rồi thái lát, còn không bạn có thể thái thành hình vuông nhỏ vừa ăn. 

- Ướp thịt bò với tất cả các loại gia vị trên, gia giảm xì dầu sao cho có độ mặn ngọt cay vừa ăn. Riêng sả và tỏi nên băm thật nhuyễn còn ớt bột nên cho vừa lượng để tránh quá cay. 

- Tốt nhất sau khi ướp thịt xong, nên bọc kín và cho vào tủ lạnh để qua đêm để thịt ngấm gia vị. 

- Cho thịt vào nồi gang, thêm chút nước áng chứng đủ để thịt bò mềm. Nếu là thịt bò viên đã cắt nhỏ thì cho ít nước hơn. 

- Đặt nồi thịt lên bếp, đun liu riu với lửa nhỏ, cứ khoảng 20 phút dùng đũa đảo lên một lần cho thịt ngấm gia vị 

- Khi thấy nước gần cạn, hãy tắt bếp, để thịt trong nồi ủ khoảng 30 phút, sau đó cho nồi thịt lên lại vừa đun vừa đảo đều tay với lửa nhỏ đến khi khô hẳn nước. 

Với riêng thịt bò xé sợi, khi tắt bếp, bạn vớt thịt ra cho vào cối to giã nhiều lần như giã ruốc, sợi bò khô sẽ to và rất đẹp. 

- Để thịt thật nguội, cho vào lọ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh dùng dần. 

Mách nhỏ: 

- Khi ướp thịt bò, bạn có thể ướp thịt trước với đường sau đó mới đến các gia vị khác, thịt sẽ có màu nâu đỏ đẹp hơn. 

- Không nên cho quá nhiều tỏi, sẽ át hết các gia vị khác, mà nên cho nhiều sả, thịt sẽ thơm hơn. 

- Cũng với công thức này, bạn có thể rim thêm gan lợn, để có thêm món nộm bò và gan cùng đu đủ xanh đãi khách. 
 

Dân Việt