Hướng dẫn làm cơm tấm sườn bì bằng gạo lứt Thứ Sáu, 09/10/2020, 09:00

Cơm gạo lứt sườn bì, biến tấu của món cơm tấm sườn bì.

Đĩa cơm này sẽ có các món:

- Cơm tấm hoặc cơm gạo lứt

- Chả trứng

- Sườn cốt lết hoặc thịt

- Bì lợn trộn thính

- Củ quả muối chua hoặc dưa góp

- Ăn kèm nước mắm chua ngọt và các lọai rau thơm.

Và sẽ có công thức làm từng món như trong đĩa cơm này.

Với những món cầu kì mọi người nên làm vào ngày cuối tuần hoặc ngày nghỉ, ví dụ tối thứ 6 chuẩn bị hết các nguyên liệu, ướp hoặc sơ chế sẵn sáng thứ 7 ngủ dậy cắm cơm và làm rất nhanh chưa đầy 1 tiếng xong hết món ngon cho cả nhà mà không lích kích.

Hướng dẫn cách làm cơm gạo lứt sườn bì: Cách nấu cơm gạo lứt:

Mọi người thích ăn cơm gạo tấm thì nấu cơm gạo tấm.

Còn nấu cơm gạo lứt thì như nấu cơm bình thường, vo gạo sạch đổ nước nhiều hơn một chút so với nấu cơm bình thường, cơm chín muốn cơm mềm hơn bật nút cook thêm một lần nữa.

Cách làm chả trứng:

Nguyên liệu

Trứng gà hoặc trứng vịt: 6 quả

Thịt lợn xay: 300gr (có cả nạc và mỡ)

Nấm hương khô: 4 cái

Mộc nhĩ: 3-4 cái

Tôm khô hoặc tôm tươi: nếu tôm khô 10 con,tôm tươi to vừa 5 con.

Miến dong: 30gr

Hành hoa 3 cây

Cà rốt: 1/2 củ

Hành củ khô: 3-4 củ

Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt gốc thái nhỏ.

Miến dong ngâm nở cắt nhỏ.

Tôm khô ngâm nở thái nhỏ, tôm tươi bóc vỏ bỏ gân băm nhỏ.

Cà rốt gọt bỏ bào sợi thái nhỏ.

Hành củ băm nhỏ, hành hoa thái nhỏ.

Cho tất cả các nguyên liệu: thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, hành củ, hành hoa, tôm băm nhỏ vào bát lớn, đập 4 quả trứng gà hoặc vịt vào bát, thêm 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm đi bao tay nhào thật đều các nguyên liệu.

Nếu có khuôn thì mọi người dùng khuôn, không có dùng bát mà nếu dùng bát thì nên cho chả vào hấp nhé. Quét một lớp dầu ăn vào bát hoặc khuôn để chống dính.

Mình thì dùng lò nướng nên sẽ lót thêm một lớp giấy nến nhỏ dưới đáy khuôn để chống dính, khi nướng xong lấy chả ra sẽ dễ dàng hơn.

Đổ tất cả các nguyên liệu đã trộn vào khuôn rồi đem nướng 25p ở nhiệt độ 200 độ. Ai không có lò thì cho vào nồi hấp nhé thời gian cũng khoảng 25p.

Sau khi nướng hoặc hấp trong 25p thì bỏ chả ra ngoài. Pha hỗn hợp quết mặt cho đẹp: hai lòng đỏ trứng + 2 thìa cà phê dầu điều (không có dầu điều vẫn đẹp,mọi người nên dùng lòng đỏ trứng vịt sẽ cho màu đẹp hơn) trộn đều hỗn hợp quết đều lên trên bề mặt chả rồi lại cho vào hấp hoặc nướng thêm 10-15p nữa là chả chín hoàn toàn và cho bề mặt màu rất đẹp (lưu ý là sau bước quết lòng đỏ nếu đem hấp thì không đậy vung nhé và nếu hấp bề mặt chả có ra nước thì đổ nước đó đi để bề mặt được khô hơn).

Cách làm sườn cốt lết

Sườn cốt lết còn dính xương,có dính tí mỡ bên ngoài: 500gr, cắt sườn thành từng miếng vừa ăn, ngâm với nước lạnh rồi rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch, vớt ra thấm khô để ráo.

Hoặc dùng thịt đùi có dính mỡ: 500gr, cắt thành các miếng lát mỏng vừa gần 1cm.

Hỗn hợp dùng để ướp thịt:

- Bắc chảo lên bếp,cho vào 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh đường,đợi khi hỗn hợp sủi bọt chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp, đổ vào 200ml nước trắng tạo thành màu caramen và để riêng, chú ý công đoạn này rất dễ bỏng, nếu đổ nước vào mà phần caramen keo lại thì cho chảo trở lại bếp đun sôi cho tan đường ra.

- Sả, hành củ tím, tỏi băm nhỏ.

- Cho tất cả các nguyên liệu vào bát to: nước màu caramen đã thắng ở trên,1 thìa canh tỏi băm,1 thìa canh hành tím băm,1 thìa canh sả băm,1 thìa canh dầu ăn,1/2 quả cam vắt lấy nước,1 thìa canh dầu hào,1 thìa canh mật ong,1 thìa canh nước mắm,1 thìa canh bột nêm,2 thìa cà phê bột canh,1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều các nguyên liệu (thìa canh là thìa ăn phở).

- Đem sườn cốt lết hoặc thịt đùi ướp với hỗn hợp trên,bọc kín để tủ lạnh qua đêm,hôm sau mang ra nướng

Cách nướng:

Nướng bằng lò,vỉ than,nồi chiên không dầu...không nướng được đem rán nhưng nướng vẫn là thơm ngon chuẩn vị nhất.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ trong 15.

Cho sườn hoặc thịt vào giấy bạc bọc kín lại để vào khay nướng,nướng như vậy khoảng 15p để thịt hoặc sườn chín sâu và mềm thịt hơn,nướng ở nhiệt độ 190 độ.

Sau 15p bỏ giấy bạc ra phết phần nước ướp lúc đầu dùng ướp sườn lên từng miếng thịt hoặc sườn sau đó nướng bình thường không cần bọc giấy bạc nữa,trung bình cứ 10-15p mở lò kiểm tra nướng đến khi sườn chín vàng đều là được.

Cách làm bì trộn thính ăn với cơm tấm:

Bì lợn mua về cạo lông rửa sạch, luộc bì chín tới không luộc lâu dễ bị dai, lúc bì còn ấm nóng thái dễ nhất, thái nhỏ trộn với chút gia vị và thính gạo mua sẵn ngoài chợ. Lười làm bì thì có thể mua bì thái sẵn hoặc mua nem phùng về chọn lấy phần bì để vào cơm tấm cũng rất ngon nhanh và tiện.

Mỡ hành

Hành lá thái nhỏ cho vào bát con, đun sôi dầu đổ dầu vào bát hành lá gọi là mỡ hành cho lên phần thịt hoặc sườn cơm tấm.

Cách làm rau củ chua

Thái nhỏ cà rốt, su hào, dưa chuột rắc chút muối tinh đợi tiết ra nước chắt phần nước đó đi rồi trộn với chút gia vị, dấm ăn, đường, tỏi, ớt nêm nếm cho vừa miệng, trộn đều tan các gia vị cất vào ngăn mát tủ lạnh đến khi mang ra ăn rất giòn.

Ngoài ra ăn kèm nước mắm chua ngọt và các loại rau thơm.

Cách pha nước mắm chua ngọt

1 thìa canh tỏi băm,1/2 thìa canh ớt băm,4 thìa canh đường,4 thìa canh nước mắm,2 thìa canh nước đun sôi để nguội,1 quả chanh.

Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước, vắt nưa quả chanh vào va để riêng.

Hoà đường với nước mắm,nước đun sôi để nguôi cho tan,phải tan đường mới ngon. Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua một lần nữa cho vừa miệng.

Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ,tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi.

Theo MS (Dân Việt)