Cách làm chả tôm dai ngon, hương vị đậm đà, ăn là ghiền Thứ Tư, 24/08/2022, 00:00

1. Cách làm chả tôm giò sống hấp

Nguyên liệu:

• Giò sống: 600g
• Tôm: 600g
• Mỡ heo: 100g
• Trứng gà: 3 quả
• Dầu màu điều, muối, hạt nêm, đường, bột khoai tây, bột nổi, dầu ăn
• Hành tây: 1 củ
• Tỏi, ớt, hành lá: 1 ít
• Lá chuối

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ lưng, để ráo, lấy giấy ăn lau khô, cắt hạt lựu.
• Bỏ da trên mỡ heo, cắt hạt lựu, ướp ½ muỗng canh đường trong 15 – 20 phút.
• Băm nhỏ tỏi và hành tây.
• Cắt nhỏ hành lá, ớt.
• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào.
• Cho tỏi và hành tây vào chảo, phi đến khi thơm vàng thì gắp ra để nguội.
• Bắc nồi nước lên bếp, cho mỡ heo vào trụng sơ 3 – 4 phút cho đến khi mỡ heo trong lại thì tắt bếp, vớt ra rây, xả với nước lạnh, để thật ráo và nguội.

Xay tôm:

• Cho tôm vào máy xay xay nhuyễn với 1,5 muỗng canh hạt nêm, 0,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột khoai tây, 1 muỗng cà phê bột nổi.
• Cho giò sống vào xay cùng với tôm.
• Cho hành phi, tỏi phi, hành lá, ớt, mỡ heo vào xay cùng tôm.
• Thoa lên tay 1 ít dầu tỏi phi để chống dính.
• Vo viên phần chả tôm, thoa ít dầu tỏi phi lên chả.

Hấp chả tôm:

• Bắc xửng hấp lên bếp, lót lá chuối, quết dầu ăn lên.
• Xếp chả viên vào hấp với lửa vừa trong 10 phút. Cứ 5 phút lại mở nắp ra một lần.
• Trộn đều trứng với 1,5 muỗng canh dầu màu điều.
• Quết hỗn hợp trứng lên mặt chả.
• Mở nắp hấp tiếp khoảng 3 phút. 
• Khi sờ vào lớp trứng đã khô, không còn dính tay thì trở mặt, quết hỗn hợp trứng lên mặt bên kia.
• Mở nắp hấp tiếp khoảng 3 phút đến khi lớp trứng khô là hoàn tất.

Thành phẩm:

Chả tôm hấp có màu vàng tươi, mịn màng, dai ngon, Khi thưởng thức, chấm với tương ớt, tương đen thì càng thêm hấp dẫn.

Để thay đổi khẩu vị, thêm món cho bữa cơm phong phú hơn, bạn có thể chia phần chả đã hấp ra làm đôi. Một nửa để thật ráo nước rồi chiên với lửa lớn khoảng 3 phút cho vàng đều 2 mặt là đã có ngay phần chả chiên vàng giòn ăn cùng rồi.

Theo VinID